QS - Qualitätssicherung > Stufenübergreifend <

Wofür steht das QS Prüfzeichen?

Dieses Zeichen steht für das QS-Prüfsystem für Lebensmittel. Nur solche Lebensmittel, die nach den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel hergestellt und vermarktet werden, tragen das QS-Prüfzeichen.

Was ist das QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

Das QS-Prüfsystem ist ein "stufenübergreifendes Qualitätssicherungssystem" für Lebensmittel. Es steht für eine umfassende Prozess- und Herkunftssicherung, welche von der Stufe Erzeugung über die Stufe Verarbeitung bis hin zur Stufe Vermarktung reicht. Vom Feld über den Stall bis hin zur Ladentheke.

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel ist eine freiwillige Initiative der Wirtschaft. Es versteht sich als ein Bündnis für aktiven Verbraucherschutz, das im Jahr 2001 in Reaktion auf die BSE-Krise geschlossen worden ist.

Welche Produkte tragen das QS-Prüfzeichen?

Das QS-Prüfzeichen finden Sie auf Fleisch und Fleischwaren sowie auf frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln. Sowohl deutsche als auch ausländische Produkte können das QS-Prüfzeichen tragen. Entscheidend ist, dass diese Produkte nach den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel hergestellt und vermarktet werden. Außerdem müssen entsprechend neutrale QS-Kontrollen durchgeführt und vertraglich die QS-Teilnahme bestätigt sein.

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel beschränkt sich bislang auf Produkte aus den Bereichen Fleisch und Fleischwaren, frisches Obst, Gemüse und Kartoffeln. Andere Produkte - etwa Milch, Fisch und Eier - tragen kein QS-Prüfzeichen.

Wo kann ich Produkte mit dem QS-Prüfzeichen kaufen?

Produkte mit dem QS-Prüfzeichen finden Sie im deutschen Lebensmitteleinzelhandel bei Fleisch, Wurst und Schinken sowie frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln. Zu erkennen sind sie an der Kennzeichnung auf der Produktverpackung oder der Auszeichnung an der Frischetheke.

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel hat sich innerhalb weniger Jahre in Produktion und Handel etabliert. In über 23.000 Märkten des Lebensmitteleinzelhandels werden Produkte mit dem QS-Prüfzeichen für Lebensmittel verkauft. Achten Sie auf die Produkthinweise in den Werbeprospekten und Zeitungsanzeigen des Lebensmitteleinzelhandels.

Kosten Produkte mit dem QS-Prüfzeichen mehr?

Produkte mit dem QS-Prüfzeichen für Lebensmittel müssen nicht mehr kosten als Produkte ohne das Prüfzeichen. Auf die Preissetzung nimmt das QS-System keinen Einfluss.

Welche Sicherheit gibt mir das QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

QS kennt den Lebenslauf Ihrer Lebensmittel. QS kennt jedes Unternehmen, das an der Herstellung und Vermarktung der Produkte beteiligt ist. QS kontrolliert jedes Unternehmen regelmäßig auf die Einhaltung der QS-Kriterien. Checklisten und Warenbegleitpapiere, die einen Rückschluss auf den Herstellungsprozess und die Herkunft zulassen, begleiten das Produkt bis hin zur Ladentheke. Der gesamte Herstellungsprozess wird transparent und schafft ein hohes Maß an Zuverlässigkeit.

Inwieweit ist das QS-Prüfsystem für Lebensmittel um Nachhaltigkeit bemüht?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel berücksichtigt das Gebot der Nachhaltigkeit. Dies ist unter anderem in der Satzung des Kuratoriums so festgelegt und damit auch maßgebend für das Handeln. In den Kriterien und Verpflichtungen des QS-Prüfsystems zum Tier- und Umweltschutz sind die Anforderungen konkretisiert.

Wie kann es sein, dass in einem QS-zertifizierten Supermarkt Produkte mit Qualitätsmängeln auftauchen?

Auch ein QS-zertifizierter Supermarkt wird von neutralen Zertifizierungsstellen regelmäßig auf die Einhaltung der QS-Kriterien überprüft. Gegenstand dieser Überprüfung sind Kriterien wie die korrekte Lagerung, die Einhaltung von Hygienemaßnahmen und die Schulung der Mitarbeiter.

Nicht alle Produkte, die Sie in einem QS-zertifizierten Supermarkt finden, sind nach den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel hergestellt und vermarktet worden. Aussagen zur Herkunft und Produktion kann das QS-Prüfsystem für Lebensmittel nur hinsichtlich solcher Waren treffen, die das QS-Prüfzeichen tragen.

Trotz kontrollierter Herstellung und Vermarktung kann das QS-Prüfsystem für Lebensmittel auch bei diesen Waren Qualitätsmängel nicht gänzlich ausschließen. In seltenen Fällen kann es vorkommen, dass äußerlich einwandfreie Waren mit Qualitätsmängeln behaftet sind. Hinweisen auf solche Mängel geht QS konsequent nach.

Wer steht hinter dem QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

Hinter dem QS-Prüfsystem für Lebensmittel steht die QS Qualität und Sicherheit GmbH. Gesellschafter der QS Qualität und Sicherheit GmbH sind Verbände und Organisationen der Agrar- und Ernährungswirtschaft, die die einzelnen Herstellungs- und Vermarktungsstufen repräsentieren.

Futtermittelwirtschaft    Deutscher Raiffeisenverband e. V.
Landwirtschaft Deutscher Bauernverband e. V.
Schlachtung und Zerlegung Verband der Fleischwirtschaft e. V.
Fleischwarenindustrie Verband der Fleischwirtschaft e. V.
Lebensmitteleinzelhandel Handelsvereinigung für Marktwirtschaft e. V.	HfM

Für die zentrale Absatzförderung und das Marketing wurde die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH an der QS Qualität und Sicherheit GmbH beteiligt.

Alle Gesellschafter gemeinsam verstehen sich als Bündnis für aktiven Verbraucherschutz.

Für die Produktbereiche Geflügel sowie Frisches Obst, Gemüse Kartoffeln wurden im Jahr 2004 Fachgesellschaften gegründet, um den besonderen Belangen dieser Produktbereiche besser gerecht werden zu können.

An der QS Fachgesellschaft Geflügel GmbH ist neben der QS Qualität und Sicherheit GmbH

der Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V.

an der QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH sind neben der QS Qualität und Sicherheit GmbH

der Bundesausschuss Obst und Gemüse (BOG)
die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e. V.
der Zentralverband Gartenbau e. V.
die Union der Deutschen Kartoffelwirtschaft e. V.

der Deutsche Fruchthandelsverband (DFHV)
der belgische Verband der Erzeugerorganisationen (VBT)
und seit dem 1. Januar 2009 die niederländische Dutch produce Association (DPA)

beteiligt. Alle drei Gesellschaften haben ihren gemeinsamen Sitz in Bonn.

Was bringt das QS-Prüfsystem für Lebensmittel dem Landwirt?

QS steht für Qualitätssicherung > stufenübergreifend < von der Futtermittelwirtschaft bis zur Ladentheke. Es ist ein geschlossenes System mit festgelegten Kriterien und Teilnahmeverpflichtungen für alle Stufen der Produktion und Vermarktung. Der Landwirt ist als Lebensmittel- und Futtermittelunternehmer ein zentrales Glied in dieser Kette. Die Teilnahme ist für ihn freiwillig.

Für den Landwirt ist die Teilnahme am QS-Prüfsystem für Lebensmittel zunächst eine sinnvolle Investition in die Betriebsorganisation. Die dem Landwirt zur Verfügung gestellten Leitfäden berücksichtigen alle wichtigen gesetzlichen Anforderungen, die Checklisten sind gleichwohl auf das Wesentliche beschränkt. QS achtet auf eine regelmäßige Aktualisierung, um gesetzlichen Neuregelungen und neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen zeitnah gerecht zu werden. Zudem schafft die Umsetzung der QS-Kriterien die Grundlage für die Geltendmachung des Prämienanspruchs (Cross Compliance). Egal, ob es um die Verbesserung von Arbeitsabläufen, um die korrekte Dokumentation bei Futter- und Arzneimitteln, die Kommunikation oder die Hygiene geht - das QS-Prüfsystem für Lebensmittel unterstützt, informiert und integriert den Landwirt!

Die Qualitätssicherung in der Landwirtschaft und die Abstimmung des Produktions- und Vermarktungsprozesses aller Unternehmen in der Produktionskette gewinnen auch für die Verbraucher zunehmend an Bedeutung. Die umfassende Prozess- und Herkunftssicherung ist  für ihn zu einem entscheidenden Einkaufskriterium geworden. Achtet der Landwirt mit der Teilnahme am QS-Prüfsystem auf die gesicherte Herkunft von Futtermitteln, Ferkeln oder Saatgut, leistet er einen Beitrag zum aktiven Verbraucherschutz - und zur Absatzsicherung seiner eigenen Produkte!

Wie funktioniert das QS-Prüfsystem für Lebensmittel?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel definiert und kontrolliert strenge Herstellungs- und Vermarktungskriterien auf jeder Stufe in Produktion und Handel. Nur solche Lebensmittel, die auf allen Stufen nach den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel hergestellt und vermarktet werden, tragen das QS-Prüfzeichen.

Kern des QS-Prüfsystems für Lebensmittel und Vorraussetzung für die Vergabe des QS-Prüfzeichens ist die Überwachung von Herstellung und Vermarktung in einem dreistufigen Kontrollsystem: Auf der ersten Stufe haben die Betriebe ein Eigenkontrollsystem nach QS-Kriterien einzurichten und durchzuführen. Die tägliche Arbeit in den Betrieben wird an den Anforderungen des Eigenkontrollsystems ausgerichtet. Auf der zweiten Stufe wird dieses betriebliche Eigenkontrollsystem durch neutrale Zertifizierungsstellen überwacht. Laboruntersuchungen von Produktproben (z. B. Salmonellen- und Futtermittelmonitoring, sowie das Rückstandsmonitoring bei Obst und Gemüse) werden ergänzend durchgeführt. Auf der dritten und letzten Stufe wird die Arbeit der neutralen Zertifizierungsstellen und Labore in Ringversuchen, Stichprobenaudits und Rückverfolgbarkeitsuntersuchungen überwacht.

Werden in Kontrollen Verstöße gegen die Kriterien des QS-Prüfsystems festgestellt, wird ein unabhängiger Sanktionsbeirat eingeschaltet. Abmahnungen, Geldstrafen oder der Ausschluss aus dem QS-Prüfsystem für Lebensmittel können als Sanktionen verhängt werden. In akuten Fällen kann der Betrieb unmittelbar nach der Kontrolle gesperrt und seine Produkte mit dem
QS-Prüfzeichen aus dem Handel genommen werden.

Welche Kriterien müssen im QS-Prüfsystem für Lebensmittel beachtet werden?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel definiert Kriterien für jede Herstellungs- und Vermarktungsstufe.

Der Herstellungs- und Vermarktungsprozess im Bereich Fleisch und Fleischwaren beginnt mit der Herstellung des Futtermittels. Die Fütterung der Tiere innerhalb des QS-Prüfsystems darf ausschließlich durch QS-geprüftes und zugelassenes Futter erfolgen. Auf der Stufe Landwirtschaft wird der kontrollierten Tierhaltung besondere Beachtung geschenkt. Kriterien aus den Bereichen Tierschutz, Fütterung, Haltung und Arzneimitteleinsatz bilden den Schwerpunkt der Systemanforderungen. QS-Prüfkriterien auf dem Gebiet der Schlachtung und Zerlegung betreffen unter anderem Fragen des Tiertransports und der Schlachthygiene, während es auf der Stufe Verarbeitung unter anderem um die Einhaltung der Hygiene und der Kühlkette geht. Im Lebensmitteleinzelhandel stehen Temperaturvorgaben, Personalhygiene, Mitarbeiterschulungen, Warenkontrolle und Rückverfolgbarkeit im Vordergrund.

Der Herstellungs- und Vermarktungsprozess im Bereich von frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln beginnt mit der Erzeugung. Auf dieser Stufe bestimmen Kriterien zur Bodenbearbeitung, zum Pflanzenschutz, zur Düngung sowie zur Herkunftssicherung die Prüfkriterien. Auf der Stufe Großhandel/Fruchthandel sind Kriterien bezüglich Lager- und Transportbedingungen, Hygiene, Herkunftssicherung und Rückverfolgbarkeit von Relevanz. Im Lebensmitteleinzelhandel spielt zudem die Warenkontrolle eine Rolle.

Aktuelle Informationen zu den Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel finden Sie auch im Internet unter www.q-s.info.

Geht das QS-Prüfsystem für Lebensmittel über die gesetzlichen Anforderungen hinaus?

Die Kriterien des QS-Prüfsystems für Lebensmittel berücksichtigen mindestens die gesetzlichen Regelungen, die für alle Stufen des Systems in der Herstellung und Vermarktung von Lebensmitteln bestehen. QS geht in Teilbereichen über die gesetzlichen Anforderungen hinaus, insbesondere da, wo es um die Lebensmittelsicherheit geht. So beinhaltet das QS-Prüfsystem für Lebensmittel unter anderem die systematische Kontrolle einzelner Produktgruppen im Rahmen sogenannter Monitoringprogramme, wie z. B. das Futtermittel- und das Salmonellenmonitoring, sowie das Rückstandsmonitoring bei frischem Obst und Gemüse.

Wie unterscheidet sich das QS-Prüfsystem von anderen Qualitätssicherungssystemen?

Mit dem QS-Prüfsystem werden dem Verbraucher Lebensmittel angeboten, die in einem stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystem hergestellt worden sind. Futtermittelwirtschaft, Landwirtschaft, Schlacht- und Zerlegebetriebe, fleischverarbeitende Betriebe, Großhandel oder Lebensmitteleinzelhandel - alle am Produktions- und Vermarktungsprozess beteiligten Stufen sind in das System einbezogen. Für sie schreibt das System stufenspezifische, feste Kriterien vor, die es zu beachten gilt. QS bietet mit dem dreistufigen QS-Prüfsystem eine "lückenlose" Kontrolle der gesamten Lebensmittelkette, vom Feld und Stall bis hin zur Ladentheke an. Genau das unterscheidet QS von anderen Qualitätssicherungssystemen.

Wie funktioniert das Salmonellenmonitoring im QS-System?

Kern des QS-Prüfsystems für Lebensmittel und Vorraussetzung für die Vergabe des QS-Prüfzeichens ist die Überwachung von Herstellung und Vermarktung in einem dreistufigen Kontrollsystem.

Im Bereich Fleisch und Fleischwaren wird das dreistufige Kontrollsystem durch das QS-Salmonellenmonitoring abgerundet. In diesem werden Blut- oder Fleischproben auf Salmonellenantikörper untersucht. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen werden in eine zentrale QS-Salmonellendatenbank eingestellt und dort ausgewertet.

Ziel des QS-Salmonellenmonitorings ist die Identifikation von Schweinemastbetrieben, die ein erhöhtes Eintragsrisiko von Salmonellen in die Fleischproduktion aufweisen. Diese Betriebe sind verpflichtet, gemeinsam mit dem betreuenden Tierarzt Maßnahmen zur Reduzierung von Salmonellen einzuleiten. Auch die Umsetzung dieser Maßnahmen wird in den neutralen QS-Audits überprüft. Jedes Quartal erfolgt eine neue Einstufung der Schweinemastbetriebe nach hohem, mittlerem und niedrigem Salmonelleneintragsrisiko.

Wie steht es im QS-Prüfsystem für Lebensmittel mit dem Tierschutz?

Die Belange des Tierschutzes und der Tiergesundheit werden im QS-System streng überwacht. So ist die Einhaltung der gesetzlichen Tierschutzvorschriften wesentliche Voraussetzung für die Teilnahme am QS-Prüfsystem.

Durch die konsequente und dokumentierte Kontrolle aller landwirtschaftlichen Betriebe und der Schlachtbetriebe trägt QS maßgeblich zur Umsetzung des Tierschutzgesetzes bei. Der bauliche Zustand der Ställe, die Fütterung und Pflege der Tiere, die spezifischen Haltungsbedingungen, die Sachkunde des Transporteurs, die Einhaltung der Hygienevorschriften, die Betreuung des Tierbestandes durch einen Vertragstierarzt und die korrekte Anwendung von Arzneimitteln seien als einige wenige QS-Kriterien an dieser Stelle genannt.

Was unternimmt das QS-Prüfsystem für Lebensmittel gegen "Gammelfleisch"?

Die QS-Systempartner aus dem Bereich Fleisch und Fleischwaren sind über Kontrollen, Monitoringprogrammme und Stichproben in ein auf allen Seiten transparentes System eingebunden. Falls Unregelmäßigkeiten bei der Dokumentation, Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung auftreten sollten, sind Vertragsstrafen bis zu einer Höhe von 30.000 Euro und der Ausschluss aus dem QS-Prüfsystem vorgesehen.

Überlagertes Fleisch und Ware unsicherer Herkunft und Qualität dürfen im QS-Prüfsystem für Lebensmittel deswegen nicht vorkommen. Bei den in der Vergangenheit bekannt gewordenen Vorkommnissen war in keinem Fall QS-Ware betroffen. In Verdachtsfällen geht QS den Hinweisen sofort und umfassend auf den Grund, veranlasst Sonderüberprüfungen und kontrolliert die Rückverfolgbarkeit und Dokumentation.

Wie funktioniert das QS-Prüfsystem für Lebensmittel bei frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln?

Kern des QS-Prüfsystems für Lebensmittel und Voraussetzung für die Vergabe des QS-Prüf-zeichens ist die Überwachung von Herstellung und Vermarktung in einem dreistufigen Kontrollsystems.

Im Bereich von frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln wird das dreistufige Kontrollsystem durch das QS-Rückstandsmonitoring abgerundet. In diesem werden frisches Obst, Gemüse und Kartoffeln auf allen Stufen von Erzeugung und Vermarktung auf die Einhaltung von gesetzlich vorgeschriebenen Rückstandshöchstmengen für Pflanzenschutzmittel und Nitrat untersucht.

Was unternimmt das QS-Prüfsystem für Lebensmittel bei Rückständen von Pflanzenschutzmitteln in frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln?

Das QS-Prüfsystem für Lebensmittel ist weltweit das einzige System, welches auf allen Stufen von Erzeugung und Vermarktung planmäßige Rückstandsuntersuchungen bei frischem Obst, Gemüse und Kartoffeln durchführt.

QS fordert von seinen Systempartnern die Teilnahme an dem QS-Rückstandsmonitoring. QS-anerkannte Labore untersuchen die Ware auf die Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Rückstandshöchstmengen für Pflanzenschutzmittel und Nitrat. Genaue Vorgaben zu den Untersuchungsmethoden sichern systemweit vergleichbare Ergebnisse. Dank dieses systematischen Ansatzes können Überschreitungen im Ernstfall schnell festgestellt und Produkte frühzeitig aus dem Markt genommen werden.

Systempartnern, die gegen die Vorgaben des QS-Prüfsystems für Lebensmittel verstoßen, drohen Abmahnungen, Geldstrafen oder der Ausschluss aus dem System.