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QS-Report Frutas, Hortalizas, Patatas | Edición Septiembre 2019 Correcto análisis y evaluación del EHEC Taller QS sobre análisis microbiológicos • Hallazgos microbiológicos • Tests de trazabilidad • Bosquejo de participante del sistema – Gemüsering • Organismos de cuarentena en patatas • Escáneres de alimentos Indice Prólogo QS-Report Frutas, Hortalizas, Patatas 02/2019 Qualitätssicherung. Vom Landwirt bis zur Ladentheke. Estimados lectores, Producir y ofrecer alimentos de la mayor calidad es la aspiración de todo productor. En el resto de la cadena de comercialización no debería tener lugar ningún daño, de manera que los consumidores puedan comprar produc- tos en perfectas condiciones. Los escáneres de alimentos registran muchos parámetros de calidad sin dañar el producto. Por esta razón, el Fondo para la Ciencia QS nancia una investigación sobre el uso de escáneres en ciertas frutas y hortalizas En un taller realizado por QS queríamos saber cuáles son los métodos adecuados para que los laboratorios analicen y evaluen correctamente los hallazgos microbio- lógicos como el EHEC. Lea la entrevista realizada al Dr. Marcus Langen del Dr. Berns Laboratorium. ¡De parte del equipo de QS esperamos que disfrute la lectura! Los hallazgos microbiológicos, como STEC / EHEC, a menudo implican graves consecuencias para los involucrados en la cadena de producción y comercialización. Por otra parte, en la práctica de laboratorio esto despierta conti- nuamente interrogantes sobre los métodos analíticos adecuados y la correcta interpretación de los resultados en el marco de la legis- lación alimentaria. Lo anterior motivó a que QS ofreciera un taller para laboratorios privados sobre este tema. El evento realizado en Colonia contó con la presencia de representantes de 20 laboratorios. Ellos discutieron los desafíos más signi cativos con cuatro ponentes. Al margen del evento, QS conversó con el ponente Dr. Marcus Langen, veterinario especialista en alimen- tos y subdirector del Laboratorio Dr. Berns, sobre las tareas a las que se enfrentan los laborato- rios y los resultados del taller. ¿CUÁL ES LA RELEVANCIA DE ANÁLIZAR Y EVALUAR CORRECTA MENTE LOS HALLAZGOS DE EHEC? Dependiendo de su composición genética, algunas cepas de E. coli pueden ocasionar serios padeci- mientos en los seres humanos, tales como diarrea, vómito e incluso fallo renal agudo. Entre ellos se encu- entra STEC (E. coli productora de toxinas Shiga), también conocida como EHEC (E. coli enterohemor- rágica) si presenta los respectivos síntomas clínicos. Por esta razón, es indispensable contar con un análi- sis able y una correcta evaluación de los resultados para proteger preventivamente a los consumido- res y evitar consecuencias negati- vas para los actores de la cadena de producción y comercialización. El llevar a cabo un diagnóstico correcto es una gran responsa- bilidad par a los labor ator ios. ¿CUÁLES SON LAS DIRECTRICES PARA ANALIZAR Y EVALUAR LOS HALLAZGOS? Hasta ahora, la legislación sólo contempla concretamente la obliga- ción de realizar ensayos en el caso de los brotes. No obstante, en el marco del deber general de diligencia de las empresas del sector alimentario y como parte de los controles inter- nos, tiene sentido también realizar análisis de STEC en otros produc- tos de origen vegetal. La Guía QS “Preparación/Procesamiento Frutas, Hortalizas, Patatas” exige explícita- mente este tipo de análisis en frutas y hortalizas listas para el consumo, al menos trimestralmente. ¿CUÁL ES SON LOS DESA F ÍOS PARA UN ANÁLISIS Y VALORACIÓN FIABLES DE LOS HALLAZGOS? Un indicio importante de la presen- cia de una cepa STEC/EHEC lo cons- tituye la presencia de uno o más de