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QS-Report Frutas, Hortalizas, Patatas | Edición Septiembre 2019 Sin tocar, con sólo mirar Cómo los escáneres de alimentos pueden evaluar la calidad de frutas y hortalizas a lo largo de la cadena de suministro Una garantía de calidad integral - desde la producción hasta la comercialización - es de gran importancia, espe- cialmente en el sector de las frutas y hortalizas. Incluso la fase del cultivo tiene mucha influencia en la calidad posterior del producto. Los procesos de detrimento de la calidad pueden comenzar desde el momento de la re- colección, ocasionando pérdidas posteriores. Dado que no es posible evaluar adecuadamente la calidad del pro- ducto mediante una simple inspección visual, es que un proyecto de investigación co nanciado por el Fondo para la Ciencia QS desarrolla actualmente un plan para emp- lear escáneres de alimentos en el registro de parámetros de calidad en ciertas variedades de frutas y hortalizas. FLos escáneres de alimentos (food scanners) son dispo- sitivos prácticos y portátiles, que funcionan mediante el principio de la tecnología de infrarrojos cercanos. Un proyecto de la Universidad de Ciencias Aplicadas Wei- henstephan-Triesdorf, investiga actualmente el poten- cial de estos dispositivos para determinar la calidad de las frutas y hortalizas frescas. El tema se profundizará en un proyecto consecutivo, también nanciado por el Fondo para la Ciencia QS y concluirá con un estudio de doctorado. Los resultados de la primera fase del proyec- to, en la que los escáneres fueron probados en tomates corroboran el potencial de esta nueva tecnología: con sólo pulsar un botón y en pocos segundos, se determinó el contenido de azúcar, la rmeza y el contenido de ma- PIE DE IMPRENTA Editor: QS Qualität und Sicherheit GmbH Dr. Hermann-Josef Nienho , Director Ejecutivo Schedestr. 1–3, D-53113 Bonn Teléfono : +49 228 35068-0 Fax: +49 228 35068-10 E-Mail: info@q-s.de www.q-s.de AUDITORÍAS DE MUESTREO ALEATORIO: HIGIENE DURANTE LA RECOLECCIÓN El cumplimiento de los requisitos de higiene de QS, seguimiento de las instrucciones de higiene de la empresa durante la recolección y que los recolectores recibieran la formación correspondiente tam- bién fueron auditados este año en empresas seleccionadas aleato- riamente. 27 de las 28 auditorías realizadas fueron aprobadas. 18 empresas no recibieron ninguna evaluación C o D. En el caso de 10 empresas se identificaron áreas a Actualidad en breve teria seca, de forma no destructiva y con un alto grado de precisión. En pruebas posteriores, se obtuvo re- sultados igualmente satisfactorios al experimentar con otras frutas: especialmente los parámetros para determinar el grado de madurez, co- mo lo son el contenido de azúcar y materia seca, fueron precisamente cuanti cados. En la segunda fase mejorar, en especial con respecto a los aseos para recolectores, recin- tos e instalaciones de la empresa e instrucciones de higiene. Según el auditor de QS, Pablo Schucht Lessa: “Las empresas son conscientes de la importancia de la higiene. Por lo tanto, las auditorías de higiene no anunciadas fueron bien recibidas. En mi opinión los aseos de campo constituyen el aspecto con mayor necesidad de mejora. Los aseos mó- viles con tanque de agua integrado, que incluyen lavabos y dispensa- dores de jabón, han demostrado ser una buena solución práctica”. del proyecto, nanciada por el Fondo para la Ciencia QS, se investigará el potencial de aplicar esta tecnología en toda la cadena de valor. En par- ticular, se hará énfasis en las posi- bilidades prácticas para controlar y asegurar la calidad derivadas del uso de los escáneres. La precisión para predecir componentes de alto valor también será evaluada. En la próxima fase del proyecto se evaluará, entre otros, la precisión del uso de escáneres en la cuanti cación de componentes, cuyo análisis es actualmente caro y prolongado (p. ej., licopeno en tomate). tes de patatas de siembra y 14 lotes de patatas de consumo. En el 2018 en Alemania, no se detectó ninguna muestra positiva de Cms en pata- tas de siembra, sólo dos muestras positivas en patatas de consumo y no hubo ninguna detección de Rs. Cms y Rs pueden llegar a ocasionar considerables pérdidas de calidad y rendimiento. Además, las medidas, que deben ser ordenadas por los ser- vicios de protección tosanitaria en caso de un ataque, imponen restric- ciones a las empresas, tales como la prohibición del cultivo y la venta. Por lo tanto, es fundamental prevenir la introducción y propagación de las enfermedades de cuarentena como Cms y Rs y, de estamanera, su disper- sión en Alemania; y aplicar consecu- entemente las medidas preventivas correspondientes. La prevención e - caz comprende el usar patatas de siembra sanas y libres de plagas, ya que los tubérculos infectados son el punto de partida de las infecciones. Los tubérculos usados como semilla no se deben cortar, ya que esto puede causar la transmisión a patatas sanas. Otras medidas incluyen la apropiada rotación de cultivos, el control de tubérculos antiguos que se convierten en malezas y la limpieza de la maquinaria, en especial cuando se emplea en más de un lugar de producción. También es importante practicar una higiene consistente dentro de la empresa, ya que las bacterias son capaces de sobrevivir fuera de las plantas. Qualitätssicherung. Vom Landwirt bis zur Ladentheke.