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QS-Report Frutas, Hortalizas, Patatas | Edición Septiembre 2019 Resumen de los tiempos de respuesta. 2% 12% 31% 21% 7 % 27 % Ponentes: Dr. André Göhler, Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR); Dra. Marina Lamparter, BfR; Sascha Schigulski, Abogados cibus; Dr. Marcus Langen, Dr. Berns Laboratorium GmbH & Co. KG. QS-Report Frutas, Hortalizas, Patatas QS realiza tests de trazabilidad: Todas las muestras trazables desde minorista hasta el productor La correcta identidad y la clara traza- bilidad de los productos juegan un papel fundamental en el sistema QS. Por esta razón es que, aparte de las auditorías regulares, entre los meses de junio a agosto del 2019, QS tam- bién realizó controles de trazabilidad. Comenzando en las liales de las tien- das minoristas, 47 muestras de frutas, hortalizas y patatas etiquetadas con el sello de certi cación QS, fueron tra- zadas a través de todas las etapas de la cadena de valor hasta el productor. 123 empresas de Alemania y los Paí- ses Bajos participaron del ejercicio. TESTS DE TRAZABILIDAD REVELAN ÁREAS A MEJORAR En todos los casos fue posible rastrear los productos desde el punto de venta al por menor hasta el productor. Por motivo del almacenamiento a granel o determinados procesos de envasado y acondicionamiento, es que algunos productos contenían elementos pro- cedentes de hasta seis productores diferentes. En la producción y comer- cialización de un sólo producto, por lo general, se involucraron de 3 a 4 emp- resas. Sin embargo, los tests también revelaron áreas en las que todavía se puede mejorar. Por ejemplo, en al- gunos casos fue difícil identi car el albarán de entrega correspondiente a la mercancía muestreada. Además, se detectó la necesidad de corregir la identi cación de los productos QS en los documentos de envío. Los tests también mostraron que no siempre se llevó a cabo la correcta veri cación de la autorización de suministro para el sistema QS y en algunos pocos ca- sos no se contaba con la aprobación de QS. En general, los participantes del sistema recibieron la detección de las áreas a mejorar con una acti- tud positiva, ya que esto conlleva a la optimización de los procesos internos VERIFICACIÓN DE TRAZABILIDAD MEDIANTE ANÁLISIS DE RESIDUOS E ISÓTOPOS Con el n de veri car los tests de tra- zabilidad, uno de los laboratorios autorizados por QS se dio a la tarea de analizar los residuos de plaguicidas en las muestras de 40 productos. QS sacó provecho de la oportunidad para comparar las sustancias detectadas con el respectivo registro de campo del productor. En este sentido, no se detectó ninguna anomalía. En pocos casos se detectaron materias activas que alcanzaron el producto median- te la deriva. Para comprobar la autenticidad, se realizó por primera vez un análisis de isótopos en cinco productos. Los resultados con rmaron el origen declarado. Únicamen- te una muestra de arándanos mostró relaciones isotópicas atípicas para el país de origen Alemania. Por ello, se tomó una segunda muestra del campo afectado, la cual con rmó los resultados obtenidos, permitiendo demostrar su origen. RESPUESTA DE PARTICIPANTES TARDÓ UN PROMEDIO HORAS Y MINUTOS Una rápida reacción y con able respuesta de los participan- tes del sistema son cruciales cuando se presenta una crisis o incidente. Por esta razón, es que los controles de trazabili- dad prestaron especial atención a los tiempos de respuesta transcurridos entre el momento del contacto inicial y la re- cepción de la información solicitada: el 98% de las empre- sas estuvo en la capacidad de proporcionar toda la informa- ción necesaria dentro de un plazo de 24 horas (véase gura resumen de los tiempos de respuesta). los llamados genes stx. Estos facilitan la formación de una toxina en el intestino y el daño de sus células. El aislamiento exitoso de la cepa (a nivel biomolecular y de cultivo) es crucial para la detección able de la STEC/ EHEC. El desafío para la práctica de laboratorio consiste en también poder aislar una cepa de STEC/EHEC micro- biológica o culturalmente, extraída de las muestras de alimentos en las que se detectó el gen stx biomolecu- larmente. Por lo general, en la mayoría de los casos, la muestra en cuestión también presenta otras cepas de E. coli (no STEC), cuya apariencia en la placa de medio de cultivo no es posible diferenciar de las cepas STEC. Encontrar las cepas que realmente contienen el gen stx y posiblemente también portan otros genes de patogenici- dad en las colonias de E. coli, entre las cepas cultivadas es, por lo tanto, casi como buscar una aguja en un pajar, razón por la que el procedimiento es intensivo en térmi- nos de tiempo y dinero. Si en una muestra de alimen- tos sólo es posible detectar uno o más genes stx a nivel de biología molecular y no se logra su detección a nivel de cultivo, sólo se puede asumir una “presunta eviden- cia”. Según el Art. 14 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 y la opinión de expertos del control o cial de productos alimenticios, en estos casos no se requeriría evaluar un alimento listo para el consumo como “no seguro” ¿CUÁL SERÍA SU RESUMEN DEL TALLER? Durante el taller se proporcionó a los asistentes herramientas para la se- lección de los métodos analíticos adecuados y la correcta interpreta- ción de los resultados según la le- gislación alimentaria. Los estudios de caso fueron muy bien recibidos. Con ellos los participantes tuvieron oportunidad de discutir entre sí y con los ponentes, consultas técnicas, así como la apropiada evaluación de los resultados de los ensayos. Durante el taller también quedó claro que pue- den existir casos en los no es posible evaluar los resultados con absoluta certeza desde un punto de vista téc- nico y de derecho alimentario. Los participantes evaluaron el taller muy positivamente y mostraron interés en repetirlo.