Preparación & procesamiento en el sistema QS

Desde el mes de enero del 2020, la mercancía QS de la cadena de suministro QS, Frutas, Hortalizas, Patatas debe llevar el número de identificación del productor que esté guardado en la base de datos QS. En ciertos casos, se permite que, en vez del número del productor, se use el número de identificación de la planta de embalaje que esté guardado en la base de datos QS.

Dicho número se puede colocar, ya sea directamente en la mercancía (etiqueta del producto, etiqueta de la caja, o embalaje exterior) o en los albaranes de entrega/documentos que acompañan a la mercancía.

1. Con la ayuda de la Búsqueda pública de participantes del sistema, se pueden revisar las autorizaciones de suministro actuales sin necesidad de iniciar sesión.
2. Con los datos de acceso, la empresa puede crear una lista de sus proveedores y clientes en la base de datos de QS para ser informado automáticamente por correo electrónico en caso de que se produzca algún cambio en la autorización de suministro de las empresas de la lista (las instrucciones detalladas se encuentran disponibles en el Área de asistencia técnica).

La cantidad de muestras obligatorias depende del grupo de riesgo del cultivo, así como de la cantidad de mercancía adquirida en calidad QS (independientemente de que se use el sello de certificación QS en el producto o no). La cantidad de muestras a tomar puede calcularse utilizando la información del Plan de control (Anexo 10.1 Guía Monitoreo de Residuos). El resultado siempre debe ser redondeado.

La cantidad de muestras obligatorias que deben tomarse se calcula de la siguiente manera:

Cantidad de muestras obligatorias por año para determinado cultivo = cantidad de mercancía QS adquirida (t) / cantidad (t) definida para la toma de una muestra según el plan de control

Ejemplo de cálculo:

Una empresa compra 3000 toneladas de ciruelas QS al año. Según el plan de control, para este cultivo se debe tomar una muestra por cada 625 t:

Cantidad de muestras obligatorias por año para ciruelas = 3000 (t) / 625 (t) = 4,8

Resultado: Dentro del plazo de un año se deben tomar 5 muestras obligatorias (cultivo de ciruela) e introducirlas en la base de datos QS.

Tan pronto como se adquiera un producto en calidad QS, se debe tomar al menos una muestra obligatoria para el cultivo respectivo. La toma de las muestras se puede realizar de acuerdo con la estacionalidad del cultivo y la evaluación interna de los riesgos.

Para el cálculo de la cantidad de muestras que se deben tomar, se puede utilizar la Comparación-tonelaje-muestra disponible en el menú Monitoreo de Residuos de la base de datos.

Cada uno de los pasos para participar en el sistema QS se explica detalladamente en el Manual Pasos para convertirse en un participante del sistema - Preparación/Procesamiento. Más información relevante se presenta en Preparación/Procesamiento Frutas, Hortalizas, Patatas.

El ámbito de aplicación de la Guía Preparación/Procesamiento de Frutas, Hortalizas, Patatas comprende los siguientes procesos:

• Trituración
• Pelado
• Rallado
• Tajadeado
• Puré
• Colado
• Congelación
• Calor (cocer, hervir, escaldar, pasteurizar, esterilizar, freír, asar, tostar, cocer a fuego lento)
• Producción de alimentos enlatados
• Producción de brotes