Betriebe, die Obst, Gemüse oder Kartoffeln zerkleinern, schälen, reiben, hobeln, pürieren, frosten oder erhitzen, können sich nach dem QS-Leitfaden Bearbeitung/Verarbeitung zertifizieren lassen. Unter den Leitfaden fällt auch die Konservenproduktion sowie die Sprossenproduktion.
Der Leitfaden enthält praxisgerechte Anforderungen an die Produktionsprozesse, die das spezifische Risikopotential berücksichtigen. Hierzu zählen unter anderem Anforderungen an die Prozess-, Anlagen- und Personalhygiene sowie zur Temperaturführung. Um die mikrobiologische Unbedenklichkeit der Produkte sicherzustellen, sind die Unternehmen verpflichtet, ein mikrobiologisches Monitoring nach QS-Vorgaben umzusetzen.
Erzeugerbetriebe, die Suppengrün herstellen oder Schälprozesse vornehmen, können die Anforderungen an die Bearbeitungsprozesse in Kombination mit dem QS-GAP-Audit auf der Stufe Erzeugung prüfen lassen.
Dokumente
Eigenkontrollcheckliste für die Be- und Verarbeitung Obst, Gemüse, Kartoffeln, Anlage 11.2 (pdf)
PDF / 106.6 KB
Eigenkontrollcheckliste für die Bearbeitung Obst, Gemüse, Kartoffeln, Anlage 11.2 des Leitfadens QS-GAP (Word)
DOCX / 1.2 MB
Anlage 4.1 Musterbestätigung über die freiwillige QS-Inspektion Arbeits- und Sozialbedingungen
PDF / 80.7 KB
Muster: Bestätigung durch unabhängige Dritte zu Verträgen, Löhnen und Beschäftigung Volljähriger
DOCX / 95.7 KB
QS-Systempartner werden
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Dokumente
Anlage 10.5 Nitratbestimmung: Vorgaben zu Probenahmeverfahren und Probenaufbereitung
PDF / 228.7 KB
FAQs
Ansprechpartner
Juliane Weinmann
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