El Sistema QS en detalle
Exhaustivos controles con sistema
El aseguramiento de la calidad en el sistema QS para alimentos frescos seguros está basado en tres niveles de control que interactúan entre sí. Todos los participantes del sistema QS son conscientes de que la única forma de alcanzar su objetivo - producir y comercializar de forma eficiente alimentos frescos seguros – es que toda la cadena de valor colabore conjuntamente.
El primer nivel de control lo constituye el control interno, donde son las propias empresas quienes se encargan de supervisar, cumplir y documentar minuciosamente todos los requisitos exigidos por QS. QS los apoya en esta labor mediante disposiciones claras, así como Guías y Listas de verificación orientadas a la práctica.
Control por parte de expertos independientes
El segundo nivel de control del sistema QS tiene dos pilares fundamentales: el control independiente (auditoría) de las empresas por parte de auditores cualificados y la participación de las empresas en los respectivos programas de monitoreo.
Todos los participantes del sistema QS son regularmente inspeccionados por auditores independientes. Esto permite detectar y remediar cualquier irregularidad con respecto a los requisitos, así como errores sistemáticos en el aseguramiento de la calidad. Los exhaustivos programas de monitoreo y específicos análisis de laboratorio terminan de corroborar la confiabilidad del aseguramiento de la calidad. La recopilación y valoración sistemática de los datos procedentes de los programas de monitoreo permite identificar y evaluar tempranamente posibles riesgos para la seguridad de los alimentos.
Conservar la perspectiva de todo el sistema QS
El tercer nivel es controlar al controlador. Por medio de un Sistema Continuo de Control Interno (SIKS por sus siglas en alemán), QS se asegura de que el aseguramiento de la calidad funcione perfectamente desde el productor hasta el mostrador de la tienda, poniendo también a prueba el trabajo de los organismos de certificación, auditores y laboratorios.
Evaluación uniforme en función del riesgo
Durante sus inspecciones, los auditores se forman una impresión de la respectiva empresa y mediante una lista de verificación evalúan el cumplimiento de cada uno de los criterios relevantes. Para ello, son regularmente formados, a fin de que puedan aplicar una evaluación uniforme en todo el sistema QS. Con base en los resultados de evaluación de los diferentes criterios se realiza el cálculo para determinar si la empresa ha aprobado la auditoría y con qué resultado.
Los criterios más relevantes para la seguridad de los alimentos, el bienestar animal o la confiabilidad del sistema QS se definen como criterios K.O
o que dejan fuera de combate. Las empresas que no cumplan alguno de estos criterios no aprueban su auditoría ni obtienen la autorización de suministro para el sistema QS.
Sistema de control en función del riesgo
En el sistema QS la frecuencia de control se define en función del riesgo. Esto significa que la separación temporal entre dos inspecciones depende del desempeño de la empresa durante la auditoría. Las empresas en las que se detectan irregularidades y errores son controladas más frecuentemente. Las empresas que obtienen buenos resultados de auditoría son visitadas por el auditor con menos frecuencia.
